凉茶也是开胃菜，一般出现在宴席前，是重庆的一种特色小吃，但是有很多的小伙伴的就有着疑问，为什么自己做出来的凉菜没有酒店或者外面买的那么好吃，这里其实有着很多的学问的，因为用料不同、多少不同、都是有着很大的影响的

　　凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

　　培训内容：

　　1、凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。

　　2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

　　3、凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。

　　4、原材料与辅料的识别与选择。

　　5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。

　　6、各种菜品的制作保存工艺。

　　7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

　　8、凉拌菜的制作方法和注意事项。

　　9、凉拌菜味型有：红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。

　　　想学习正宗的凉菜技术，那么一定是要到我们专业的餐饮培训中心学习的，我们的老师都是手把手的教学，一对一的指导，学员自己亲手操作，在实践中掌握经验，我们欢迎大家实地的考察我们的培训中心，我们的老师为你准备试吃，满意后再学习。

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