陈皮兔丁(冷吃兔)是重庆地区的特色传统美食。干香，麻辣，酥脆，陈皮味香;色泽红亮，陈皮味浓，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。

　　重庆地区的农村饲养家兔比较普遍。同时柑橘也是重庆地区的主要农副产品。因此陈皮在当地的食品和药品中有广泛的应用。基于以上两个原因，陈皮兔丁在当地成为一个非常有名的菜肴。

　　麻辣兔丁以麻辣为主。兔肉的鲜美和花椒的麻，辣椒的辣完全融入一体，你在品尝的过程中嘴越辣，舌越麻，手还不停的往嘴里喂送，越吃越麻、辣，越吃越想吃。　兔肉腌制时盐不要放太多，因为后面要放豆瓣酱，以免太咸。炸兔丁时，一定要水汽收干哦，火候掌握好。

　　炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入 八角、大料、花椒，两秒种后放如大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段。 兔肉入锅，放老姜，加少量盐。开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候 (舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候)，加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋(也可以不放，依个人口味)、味精。装盘。

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