重庆砂锅串串配方及做法

　　这年头，砂锅串串香因其制作简单，食用方便，受到很多商家和食客们的青睐。

　　据察阅串串香起源于以前的重庆，这一带由于水流湍急，重庆纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿;制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是串串香的起源。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。重庆串串香渐渐从江边上了岸。重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化，重庆串串香就开始发展起来。

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　　而今串串香更是因为方便，自助，快捷的优点迅速名扬大河南北，成为大众喜闻乐见的饮食。做串串香的品牌也如雨后春笋般迅速发展起来，当然不同的品牌味道也是各有千秋!

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　　配料简介

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　　1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，重庆人称之为香草，重庆人

　　称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。

　　2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

　　3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。

　　4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。

　　5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。

　　6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。

　　7、排草与灵草一样，也是在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。

　　8、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百11肉豆蔻别名玉果。在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。

　　9、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。

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