生煎大家都吃过，现在蕞流行的是街头这种拇指生煎，小小一个，拇指大小，外皮薄而透，内馅爆汁，可袋装也可做串，在武汉重庆等城市的街头巷尾都可以买到，家庭版特别简单，连面都不用和，买个馄饨皮，调个馅，想要香而多汁，馅里加个浓汤宝，连猪皮冻都不用做了，出来香出一条街，敢拍着胸脯说，原地开店都不为过，大家赶紧试试吧~

拇 指 生 煎

材 料

猪肉 500g/浓汤宝 1块/云吞皮 1斤/白糖1勺/生抽 2勺/老抽 2勺/五香粉 1勺/胡椒粉 1勺/盐 适量/色拉油 20g/葱花 适量/香叶 3片/八角 3颗/姜片 2片/花椒适量

做 法

①准备一个奶锅，加入250g水，放入香叶，八角，花椒，姜片，开火将水煮开后，捞出香料。

②在香料水中加入一块猪骨浓汤宝，搅匀后煮开，放凉备用。

③建议放冰箱里，这样香料水会出现油脂结块的状态，这样更利于拌馅。

④将猪肉绞成肉泥，加入盐，生抽，老抽，胡椒粉，五香粉顺着一个方向搅拌均匀。

⑤再倒入浓汤宝香料水，顺一个方向搅拌上劲。

⑥加入适量的色拉油搅拌均匀。

⑦蕞后倒入葱花，拌匀后放入冰箱冷藏半个小时后再使用。

⑧取市场买来的馄饨皮一片，四边蘸点水，中间填上肉馅，像包包子一样收褶口。

⑨依次包好，也可以用饺子皮，都挺好吃的，只是馄饨皮比较薄，更接近拇指生煎的样子。

⑩这是用饺子皮包的。

⑪用水和玉米淀粉调一碗水淀粉。

⑫准备一个不沾平底锅，将生煎放在锅里，先淋一圈油，盖上锅盖小火煎两分钟。

⑬接着倒入水淀粉，盖上锅盖中火焖3分钟左右，开盖后撒上黑白芝麻葱花就ok啦。每家锅具火候不一样，所以时间仅供参考，掌握火候是个技术活，大家凭各自厨艺发挥吧！

⑭饺子皮做得同理。

饺子皮做得会更像市场卖的大生煎包的缩小版，轻轻咬开，面粉和肉的味道会容合在一起，也很好吃~

云吞皮包的，皮很透明，吃起来馅儿的存在感会更强一点，肉香浓郁，比饺子皮的更好熟一点。用浓汤宝做的馅儿真的很香，和外面卖得可以媲美，建议大家一定要试一次！

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