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2022-12-21 13:04
蕞近这几年热卤串串很火,其实热卤串串就是传统卤味基础上,演变出来的,只是有部分工序有小的改动,你看我我的这篇笔记,你将对热卤串串做法,有更加深刻的认识。
1、食材预处理
肉类食材:首先用清水浸泡1-2小时,然后用开水煮3-5分钟,捞起清洗干净,将食材分割好,然后穿成串串备用
素菜食材:清洗干净、分割好,然后穿成串串备用
2、炒糖色做法
50克油下入锅中,下入冰糖500克,小火不停的翻炒,待冰糖完全容化,然后有白色的泡沫出来,数5秒,然后倒入开水300克,烧开关火,糖色即成
3、卤香油做法
锅中下入1000克油,小火烧开关火,下入八角5克、干辣椒300克,花椒300克,小茴香5克、丁香3克、蒜100克、姜100克,封存3-12小时,过滤出来,只留油
4、香料包做法
荜茇30克,八角35克,香叶30,香茅草30,丁香15克,桂皮30克、山楂35克,小茴香35克,草寇28克,千里香35克,白芷30克,良姜35克
上面的香料装好,然后用开水泡10分钟,装入香料包就可以了。
5、调卤水
28斤清水倒锅中,开大火,下入,香料包,卤香油,花椒400克,辣椒400克,全部糖色、盐250-300克、豆瓣酱300克,黄豆酱300克,烧开后用小火煮50-60分钟即可
6、卤串串
卤水中倒入料酒60克,姜100克,然后将准备好的卤串串放入卤水之中卤熟即可,然后浸泡30-60分钟,捞起即可
7、热卤串串方法
串串卤好以后,可以一直泡澡卤水里面,让卤水维持在60-70度即可,也可以用保温桶将热的卤串转好,或者用带有加热功能厨具,将卤好的串串放在里面、以上3个方法都可以
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从现场接待服务到培训,全体工作人员都比较认真负责的,服务态度好,对培训的效果还是挺满意,可以打97分,性价比还是比较高的。
在我看来确实是一家很有实力的培训学校,父母本来是很不放心的,后来带着父母来考察过后经过父母的同意才报名开始学习了。学习环境和氛围都很好哦,
之前在这学的特色小吃,现在因为工作需要还要学校特色小吃,因为第一次学的就很好,所以这次也没有去别的家看,直接就选择了这个学校,性价比很高。
这个学校不仅能够为大家打下坚实的小吃制作基础,而且会为大家提供更多创业的指导。
前天去机构的培训现场转了一圈,操作间到是挺好的啊,学的人倒是挺多,不过我还没报名呢,
选择来这个小吃培训学校学习真的是很正确的,这里的老师很负责任,上课讲的东西很实用,毕业工作之后,基本都可以用上。
很大的一个品牌,很多年前都听说过,搞特色小吃真的很专业。
很棒的学校,都是体验式情景教学,这种教学模式让我们真正的能学到实操经验,很棒的体验!
前几天在网上看到他们有在做活动,那天有空就去店里了解了一下,价格真的很实惠,觉得挺适合的就定下来了,昨天就报名了,老师的技术是真的棒!
最近在学特色小吃的技术,老师的手艺不错,做的很好吃,也不匿藏,手把手的教会了我了。
观察了一段时间,确实挺好的,在考虑要学什么好,争取尽早定了吧。
亲们,大家好!在这学了以后开了个特色小吃店,自己做, 还能开得起走。