回答一下网友关于金汤热卤以及热卤的一些技术操作问题！

今年来有个叫金汤热卤地炒得火热，有网友让我谈谈对这个的看法。

我想说的是这个就是一个噱头而已！一个可以制造话题的噱头而已！归根结底它还是逃脱不了五香卤或者是休闲卤的范畴之内！不管他们说得再天花乱坠，他们动的也仅仅是改变了一种肖售模式，一种往外宣传的一个炒作点而已！

那么针对这个热卤的一些操作有网友私信问：

他们是做现捞的可不可以改成做热卤呢？

还有的问：

这个热卤一直保持在一个温度久了会不会容易变坏？

另外还有网友问：

这个热卤的卤水能重复使用吗？如果不能重复使用岂不是很耗卤水？

那么针对这些问题根据我的一些认识来回答一下大家！首先不管是金汤热卤，还是其他什么热卤，其技术味型上要不就是五香的，要不就是休闲的，都逃脱不了这些主体，同时也是前期需要在主体卤锅中把所要做的产品卤熟的，如果你是想做五香味型那么就用五香卤水卤，如果你想用辣卤味型那么就用辣卤卤水卤，你如果还想用其他什么风格的卤菜都可以主体卤锅卤出来，卤出来过后再将产品分摆到几个能同时装产品和卤水的容器里，蕞后就是把原有味型的卤水舀一部分出来稀释一下，调淡一点了，保持在我们平时吃饭的盐味就可以了，再简单的调一点其他的增香和增鲜的调味料，然后分舀在装好产品的容器里，把所卖的产品泡在这个卤水里保持一个温度就可以了！这就是美其名曰金汤热卤，或者是其他什么音汤热卤，其实我们做这行的，干过这行的一说就懂的，所以呀！不管你是什么体系味型的卤水，理论上来说是都可以这样做热卤的，包括有网友问的现捞卤水。

那么这样做的问题就来了，这样泡着这个卤水是不是容易变坏呢？答案是不会哈！因为我们在使用时是烧开了的，还有，如果当天没有卖完，这个热卤的产品和卤水是要分开存放的，产品放冷放保鲜保存，这个舀出来泡制的卤水继续烧开存放，弟二天是可以继续使用的，因此，也就不存在损耗卤水很大的问题！

大家不要神秘这个热卤，真的是简单至极的，特别是对于熟食经营人来说，就更没有什么技术含量了，热卤的关键点是肖售形式，就跟现捞一样，它们热炒的其实不是什么新的味道，而是炒的这个热卤的肖售形式！这样说大家就可以很好的理解了！因此在这种情况下，你想做什么样的味型热卤都可以，金汤，音汤，黄汤，黑汤，红汤等等什么乌七杂八汤都可以，方式方法都一样。

其实这个热卤不是近两年才有的，N年前就已经有的了！只是那个时候没有现在这样的平台炒作起来，很多人不知道而已，不像现在各种平台发出来，大家都看到了，再加上他们操作者靠网上买流量发出来，当然能短期内让更多的人知道，从而很多人感觉这是个新东西一样！其实不然，大家可以实际到你们周围去看看，这种所谓的金汤热卤，到底是不是如网上炒得那么火呢！说实话，他们离正统熟食还差十万八千里呢！

现在的东西，火不火分两种状态，一种是真的实体火，一种是网络火，金汤热卤就是属于后者，网络上炒得火而已，实则时间可以检验真理，不长久的！他们操作者可能会久一点，后来跟风者绝对是秋风扫落叶，不信等着看！！！

我是谭谈卤菜烤鸭，一个专做卤菜开店的技术人，如果你在卤水操作技术中，以及开店计划中遇到什么问题，欢迎与我交流，留言私信都可以！

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