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2022-12-23 14:05
回答一下网友关于金汤热卤以及热卤的一些技术操作问题!
今年来有个叫金汤热卤地炒得火热,有网友让我谈谈对这个的看法。
我想说的是这个就是一个噱头而已!一个可以制造话题的噱头而已!归根结底它还是逃脱不了五香卤或者是休闲卤的范畴之内!不管他们说得再天花乱坠,他们动的也仅仅是改变了一种肖售模式,一种往外宣传的一个炒作点而已!
那么针对这个热卤的一些操作有网友私信问:
他们是做现捞的可不可以改成做热卤呢?
还有的问:
这个热卤一直保持在一个温度久了会不会容易变坏?
另外还有网友问:
这个热卤的卤水能重复使用吗?如果不能重复使用岂不是很耗卤水?
那么针对这些问题根据我的一些认识来回答一下大家!首先不管是金汤热卤,还是其他什么热卤,其技术味型上要不就是五香的,要不就是休闲的,都逃脱不了这些主体,同时也是前期需要在主体卤锅中把所要做的产品卤熟的,如果你是想做五香味型那么就用五香卤水卤,如果你想用辣卤味型那么就用辣卤卤水卤,你如果还想用其他什么风格的卤菜都可以主体卤锅卤出来,卤出来过后再将产品分摆到几个能同时装产品和卤水的容器里,蕞后就是把原有味型的卤水舀一部分出来稀释一下,调淡一点了,保持在我们平时吃饭的盐味就可以了,再简单的调一点其他的增香和增鲜的调味料,然后分舀在装好产品的容器里,把所卖的产品泡在这个卤水里保持一个温度就可以了!这就是美其名曰金汤热卤,或者是其他什么音汤热卤,其实我们做这行的,干过这行的一说就懂的,所以呀!不管你是什么体系味型的卤水,理论上来说是都可以这样做热卤的,包括有网友问的现捞卤水。
那么这样做的问题就来了,这样泡着这个卤水是不是容易变坏呢?答案是不会哈!因为我们在使用时是烧开了的,还有,如果当天没有卖完,这个热卤的产品和卤水是要分开存放的,产品放冷放保鲜保存,这个舀出来泡制的卤水继续烧开存放,弟二天是可以继续使用的,因此,也就不存在损耗卤水很大的问题!
大家不要神秘这个热卤,真的是简单至极的,特别是对于熟食经营人来说,就更没有什么技术含量了,热卤的关键点是肖售形式,就跟现捞一样,它们热炒的其实不是什么新的味道,而是炒的这个热卤的肖售形式!这样说大家就可以很好的理解了!因此在这种情况下,你想做什么样的味型热卤都可以,金汤,音汤,黄汤,黑汤,红汤等等什么乌七杂八汤都可以,方式方法都一样。
其实这个热卤不是近两年才有的,N年前就已经有的了!只是那个时候没有现在这样的平台炒作起来,很多人不知道而已,不像现在各种平台发出来,大家都看到了,再加上他们操作者靠网上买流量发出来,当然能短期内让更多的人知道,从而很多人感觉这是个新东西一样!其实不然,大家可以实际到你们周围去看看,这种所谓的金汤热卤,到底是不是如网上炒得那么火呢!说实话,他们离正统熟食还差十万八千里呢!
现在的东西,火不火分两种状态,一种是真的实体火,一种是网络火,金汤热卤就是属于后者,网络上炒得火而已,实则时间可以检验真理,不长久的!他们操作者可能会久一点,后来跟风者绝对是秋风扫落叶,不信等着看!!!
我是谭谈卤菜烤鸭,一个专做卤菜开店的技术人,如果你在卤水操作技术中,以及开店计划中遇到什么问题,欢迎与我交流,留言私信都可以!
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