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2023-01-28 13:45
做卤菜的知道：“金汤热卤”是今年的热门，有的人为了做金汤热卤也是踩了不少坑，走了弯路。看完这篇文章你就知道金汤热卤是怎么做的。
我们从自来水做一锅汤，卤锅里面加40斤清水，放猪大骨和鸡骨架，1根猪大骨敲碎，鸡架2斤熬成高汤，加葱姜白9祛腥，大火烧开，打掉雪末，想要卤菜腥味少，做高汤的时候浮沫一定要打干净，大火熬40分钟，小火30分钟把高汤熬白。
金汤热卤少不了的就是卤油，卤油是用鸡 油和大豆油熬成，鸡 油和大豆油的比例是1:2。鸡油下锅后就加生姜，葱头还有洋葱增香，香菜根，胡萝卜增色，用小火慢慢炸，香料炸香后捞出 来。
金汤热卤需要的香料：40斤卤水，肉蔻8克，当归6克，老蔻3克，栀子10克，山耐7克，草果8克，八角15克，陈皮6克，香叶8克，白芷20克，桂皮10克，香茅草5克，小茴香8克，丁香4克，胡椒5克，千里香6克，白扣10克
卤油倒在卤桶里面，放香料包，另外还要加红油，栀子用热水泡好，盐200克，味粉80克，鸡精120克，冰糖20克，青花椒30克，红花椒60克，印度椒120克，调料搅化。
“三分卤七分泡”卤制是卤熟，泡制是有味。鸡尖郡把卤制8分钟；鸡腿猪皮15分钟；猪头肉鸡爪排骨猪尾卤制30分钟；猪蹄小肚30分钟，焖制20分钟。
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