金汤热卤蕞近非常的火爆，准备做这个的朋友可以看看，做法全部写出，给家参考。

1、不会使用到色素，天然上色料

2、无添加，做法简单直观

3、荤素菜皆可卤制

弟一步：金汤卤水做法

1、卤料包

八角18克、砂仁10克、香菜籽10克、桂皮15克、小茴香15克、花椒20克、香叶12克、山奈10克、白芷10克、丁香5克、千里香10克、香果6克、良姜10克、草果8克

以上放料称好，混装在一起，用开水泡10分钟，捞起即可使用。

2、卤油

1000克菜籽油下入锅中，放入姜60克、蒜60克、香菜30克、洋葱40克、小火炸黄捞起、关火、放入八角5克、干辣椒150克，花椒100克，封存12小时，过滤残渣，只留油，卤油即成

3、卤水

桶中倒入清水15斤，开大火，依次放入卤料包、全部卤油、盐160克、鸡精100克、辣椒150克、花椒100克、姜蒜各60克、黄栀子10克、水开后，用微微小火煮50分钟。

我们金汤卤水上色只使用黄栀子，如果觉得不够黄，黄栀子可以放多一些。

弟二步：卤货

1、食材处理

食材处理将要卤的猪，鸡，鸭，等食材，清洗干净，放入冷水中浸泡2小时左右捞起，将食材放入冷水中，开火煮，水开计时3分钟，捞起洗干净备用。

2、卤货

卤水中加入30克料酒，放入需要卤制的食材小火卤制，卤熟即可，卤熟即可出锅，如果时间充足可以浸泡一会，这样入味性会好一些。

金汤热卤就是一个概念，这个是在现捞现卤的基础上改进而来、说白了，就是改变上色的方法，别的完全都是一样的

金汤热卤因为要求颜色是金黄色，所以上色采用黄栀子，别的方面都是一样的，口味方面大多数还是以麻辣为主，因为是以休闲为主，很多人会用葱姜蒜香菜等拌一下再吃

如果你是做传统卤味的一样也可以做成金汤热卤的，只需要改变上色方法即可、后续的卤水保存方法、养护方法都是完全一样的

我个人觉得金汤热卤这个噱头很好，大家可以利用这个噱头，稍微改进一下自己的技术，提高自己的肖量，一起做大卤味这个市场

我是高师傅、以上是我金汤热卤的做法，仅供‬参考‬，不懂的可以问我，开店‬技术‬学习‬，欢迎探讨交流。

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