小面在重庆可以说是家喻户晓，也是当地人最爱的早餐之一。重庆小面遍布在大街小巷里，几套旧桌椅，一口热气腾腾的大锅，烧着液化气或者蜂窝煤的炉灶，就开张迎客了。早起匆匆赶着去上班、上学的人，路过小面摊，来一碗混着油辣子海椒味的小面，吃得心满意足，于是打开了一天的好心情。

　　1、小面的发展

　　早年间，重庆挑着扁担的小贩们走街串巷，扁担的一头是面条，另一头是各种佐料，吃面的大多是码头工人们。最初的小面很简单，就是麻辣素面。后来，随着生活质量的改善，人们对于饮食有了更多的要求，比如小面就有这些品种：牛肉、肥肠、杂酱、豌豆等等。

　　2、重庆小面的核心技术

　　重庆小面用的都是碱水面，碱水面又分“水面“和“干面“：前者是含有大量水分的面条，重庆人又称之为“水叶子“，而后者是经过晾晒脱水的面条。通常来说，重庆小面多数是用“水面“。面的宽细可以根据个人口味选择，如果口味重的话可以吃宽面，这样的碱味更足，外地有些馆子为了方便，用的都是无碱面，味道一下就差了一大截子，也找不到正宗小面的口感了。

　　煮面也有讲究：不少重庆小馆会用下过面的二道水煮面，这样的水里保留了之前的面和菜的香气。“水宽、火大、常换“是煮面的六字诀，煮面的锅要深，水要多，火要大，面可以一直悬浮在水中确保受热均匀。煮面的同时一手要用筷子不停搅动，另一只手不时加一些凉水防止面扑出来。好的小面口感一定要劲道。

　　麻香香重庆小面的面条都是自己做面，面劲道足，富有弹性，千丝万缕,精工细作,爽滑入口,余味犹存。

　　3.重庆小面的佐料

　　吃重庆小面，入口的是面条，不过吃的却是调料。以麻辣为基础，佐料通常有十几种：油辣子、花椒、酱油、猪油、鸡精、葱花、姜蒜水、芽菜末、榨菜粒、芝麻、熟花生碎，还可以加入豌豆或者牛肉粒等等，都是家常调料，但却是小面的灵魂。

　　重庆人吃小面很豪爽，不会一根根挑着吃，呼噜呼噜狼吞虎咽才是正确的吃相，很多当地人最后连红通通的面汤也要喝干净，吃得酣畅淋漓才算完。

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